Genuino.se

Högsäsongen för färska fikon är här!

Nu är det dags för den romerska traditionen att äta färska fikon med italiensk fin lufttorkad skinka med vit pizza - hur underbart gott som helst!

Den vita pizzan är gjord på romerskt vis i en långpanna och är en aningen högre men luftig så att man ska kunna dela den på mitten. För att göra den extra god med knaprig yta används riktigt med jungfruolivolja och en fint lager med havssalt ovanpå!

Dela pizzan på mitten, bred över de solmogna fikonen på botten och lägg ett härligt lager med fin lufttorkad skinka över, lägg på toppen med det härliga havssaltet och NJUT! 

 

Sälta & sötma i en underbar harmoni!

En klar favorit bland romarnas påhittiga matkultur <3

 

 Italienska tomater är allt annat än de svenska..

..visst att man kan odla goda tomater i Sverige men den där riktigt goda, färska, smakrika och samtidigt fylliga karaktär som de italienska tomaterna bär är svåra att hitta någon annanstans. 

 

Tomaterna kan man njuta av på många goda sätt - färska som de är, hela inlagda, i goda tomatsåser och som puré och sen har vi ett annat utmärkt sätt att förvara dem på - genom att torka tomaterna på galler i den varma augustisolen - och det är dessa vi ska få smaka på idag!

 

Ett av de vanligaste sätten är att äta soltorkade tomater inlagda i olivolja, precis som de är - supergott & enkelt.

Men nu med våra härliga matpaket på vår hemsida kan ni nu lägg in era soltorkade tomater själva!

Riktigt kul och spännande - här kan du låta din fantasin flöda fritt - och resultatet blir nästan alltid otroligt gott - hemligheten för ett lyckat resultat är bra råvaror av högsta kvalitet!

 

Idag kommer vi att visa er två varianter av inlagda soltorkade tomater.

Första inläggningen - med torkad rosmarin och små äkta italienska kapris (svåra att finna dessa kapris i Sverige med bra kvalitet men ni hittar dessa små godingar i våra matpaket - supergoda även att äta färska!)

Andra inläggningen - med fint skivad fänkål (kom ihåg att ta med den fina gröna "blommorna" i mitten som ger mest smak) och färsk persilja (går utmärkt med torkad men personligen älskar jag doften av färska kryddor men torkade ger mer smak och håller längre i inläggningar).

 

Gör såhär: Skölj och torka de soltorkade tomaterna och hacka upp och förbered dina ingredienser - på min bricka ser ni sköljda tomater och småkapris samt fint skivad fänkål, persilja och vitlök (här i Italien finns röd vitlök som kommer från Sicilien, den har en sötare karaktär - supergod -  så jag kommer att använda mycket av denna i min inläggning, använder ni vanlig vitlök kan ni använda en mindre mängd - vi har en crème gjord på röd vitlök i några av våra matpaket - kika på vår hemsida - helt unik smak).

 

 

Fyll på med olivolja så att tomaterna täcks - låt inläggningen gärna stå minst någon dag men de är goda redan efter någon timme. Om ni känner redan nu att ni kommer att mumsa på dessa härliga tomater inom de närmsta dagarna kan ni låta inläggningen stå ute bara det är mörkt och svalt - annars rekommenderar vi att ni förvarar dem i kylskåpet men tar ut dem något timme innan - de är godast i rumstemperatur då man kan känna smaker till fullo!

 

 

Farinata di Ceci - en typisk tunn pajliknande rätt från Genua där den idag kallas fainá.

 

 - med en grund bestående av kikärtsmjöl, vatten, nymalen svartpeppar, salt och jungfruolivolja

gör denna klassiker naturligt fri från laktos och gluten -

 

Farinata di Ceci har mycket att erbjuda och låter dig leka med fantasin då man kan äta den som tillbehör, med härliga småplock eller som en egen maträtt då man själv kan lägga till sin favoritingrediens.

Några av italienarnas klassiker att göra denna härlighet matig att lägga till bland annat salsiccia, sardeller, kronärtskocka och givetvis härliga kryddor som rosmarin och persilja.

Min personliga favorit är med schalottenlök och rosmarin (ser receptet och bilderna nedan)

då jag föredrar de enkla och klassiska italienska köket så denna rätt är verkligen perfekt för mig.

Den är härligt farligt god - givetvis ett måste att prova på!!

 

att denna rätt föddes av en slump 1284 - när Genua besegrade Pisa i slaget vid Meloria.

Från Pisa tog folket från Genua stora oljefat och säckar med kikärtor som de fyllde fartygen med.

 Men ute på havet kom en storm som välte oljefaten och tog sönder de stora säckarna med kikärtor - allt detta blandades runt med allt saltvatten som svepades ombord i stormen.

Efter stormen fanns det inte så mycket att välja på utan man började samla ihop det som nu blivit en gröt av kikärtor, olja och saltvatten som man även åt - en del lämnade man ute på fat i solen och det bildades då av en slump detta bakverk.

Tillbaka i Genua tog man med sig detta och förbättrade receptet med äkta kikärtsmjöl, olivolja, vanligt vatten och kryddor som man sedan tillagade i ugn - de döpte då även rätten till l'oro di Pisa som betyder "guldet i Pisa",

som ett hån mot dess befolkning.

 

Receptet är enkelt!

 

200g kikärtsmjöl

600ml rumstempererat vatten

1,5 dl jungfruolivolja

salt

nymalen svartpeppar och rosmarin

schalottenlök

 

Sätt ugnen på 220 grader.

Häll kikärtsmjölet i en bunke och blanda i vattnet långsamt - rör om tills smeten blivit slät och fin.

Låt vila i några timmar, 3-8 timmar, med lock i rumstemperatur.

Det är viktigt att då och då röra om i smeten för att undvika att den klumpar sig, de klumpar som finns kvar efter att du låtit smeten vila tar du bort.

Rör i en knapp deciliter jungfruolivolja och lite salt - rör om hastigt och noggrant.

Fyllt din form med resten av jungfruolivoljan - så den räcker bottnen - och häll över smeten i formen.

Kikärtssmeten ska täcka bottnen och vara cirka 0,5-1 centimeter hög.

Låt den gräddas i cirka 30 minuter - ta ut formen snabbt och tillsätt rosmarinen och den tunt skivade schalottenlöken - in i ugnen igen men denna gång på ugnens grill-läge och låt stå tills den fått en gyllenbrun härlig färg - strö över nymalen svartpeppar, låt svalna en liten stund och servera ljuvligt ljummen!